HISTORIA | EL PASTE, HERENCIA MINERA QUE DIO IDENTIDAD GASTRONÓMICA A HIDALGO

ENERO 2026

El paste es uno de los platillos más representativos del estado de Hidalgo y su origen se remonta a la llegada de mineros ingleses a la región durante la primera mitad del siglo XIX. Tras la Independencia de México, la reactivación de la actividad minera impulsó el arribo de trabajadores provenientes de Cornualles, Inglaterra, quienes se asentaron principalmente en Pachuca y Real del Monte, llevando consigo sus costumbres, entre ellas el cornish pasty, una empanada rellena de carne y vegetales que consumían como alimento práctico durante las largas jornadas en las minas.

Con el paso del tiempo, esta preparación fue adaptándose a los ingredientes y tradiciones locales, dando origen al paste hidalguense. La receta original evolucionó en sabores y rellenos, integrándose plenamente a la vida cotidiana de la región y consolidándose como un símbolo de identidad cultural. Hoy, el paste no solo representa un legado histórico de la migración minera inglesa, sino también una expresión viva de la fusión cultural que distingue a Hidalgo. Foto: A quien corresponda.